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四川料理店＜飄香（ピャオシャン）＞の料理長、井桁良樹シェフが、回鍋肉（ホイコーロー）を家庭でおいしく作れるレシピを伝授。キャベツ、ピーマンなど野菜の炒め方や味付けの方法など、プロならではの意外なコツが満載です。