「和食」は2013年にユネスコの世界無形文化遺産に登録された。「美しさ、季節の表現」「新鮮な食材」などいくつか理由があるが、中でも「優れた栄養バランス」が評価されたことが大きい。ところで、和食といっても時代によって変遷が激しい。いつの時代の料理が健康的なのだろうか？　江戸時代？　昭和？　それともすっかり西洋化された現在？　実は、いろいろな年代の料理を比べた結果、1975年（昭和50年）頃の日本料理

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